유명한 셰프의 김장 레시피

김장 양념 황금레시피

김장 레시피:
다진 마늘, 생강, 청양고추 등을 넣어 진한 맛과 향을 더해준 김장 양념 황금레시피! 석박지를 넣어 진한 맛을 더해주고, 큼지막한 무는 김치 사이사이에 넣어줍니다. 이때 무에도 간이 스며들게 미리 굵은 소금을 뿌려주는 것이 포인트입니다. 잘게 다진 파란 양파와 팽이버섯을 섞으면 더욱 맛있는 김장 양념이 완성됩니다.

재료	분량
마늘	2쪽
생강	1조각(약 5g)
청양고추	3개
석박지	적당량
무	1/2개
굵은 소금	약 1컵
파란 양파	2개
팽이버섯	적당량

무는 아침에 가서 미리 손질을 해둡니다. 무를 깍둑썰기 하고, 미리 굵은 소금을 뿌려 놓으면 간이 스며들게 됩니다.

아침 일찍 8시에 가족들이 모여서 합동으로 김장을 합니다. 무에 양념과 갓을 넣어 섞은 후 이것을 김치통에 담아줍니다. 그리고 각 가족들이 담당하는 통의 뚜껑에 날짜를 적어줍니다. 차가운 날씨에서 손으로 김장을 하면 조금 추운 것 같지만, 가족들끼리 모여서 한 번에 끝내면 또 다른 추억이 됩니다.

무 세척법

무는 깨끗하게 씻어서 손질해야 합니다. 먼저 무의 부분 부분을 칼로 깍둑썰기 하고, 깍둑썰기 한 무를 찬물에 넣어 30분 정도 담가 놓습니다. 그리고 찬물에 무를 헹궈주면 더욱 깨끗한 상태가 됩니다.

김장하는 법

가을이면 김장의 계절이 찾아옵니다. 김장은 추운 날씨에서 가족들이 함께 모여서 하면 더할 나위 없이 즐거운 일입니다. 무를 손질한 후 굵은 소금을 뿌려 간을 조절해줍니다. 그리고 무와 함께 양념 재료를 섞어줍니다. 이것을 김치통에 담아 끓는 물에 몇 번이나 담가서 잘게 썰은 갓과 함께 볶아주면 끝입니다. 한 번에 많은 양을 김장하면 오랜 시간 동안 신선한 김장김치를 즐길 수 있습니다.

김장방법

1. 무 손질하기 : 무를 깍둑썰기하고 굵은 소금을 뿌려 2~3시간 적어도 2시간 동안 절임하여 간을 조절해줍니다.

2. 양념 재료 손질하기 : 마늘, 생강, 청양고추 등을 다져주어 준비합니다.

3. 무와 양념 섞기 : 무와 양념 재료를 섞어줍니다. 잘게 다진 파란 양파와 팽이버섯을 섞어주면 더욱 맛있는 김장 양념이 완성됩니다.

4. 김치통에 담기 : 섞어준 양념을 김치통에 담아줍니다. 갓을 함께 넣어주면 더욱 맛있는 김장김치가 완성됩니다.

5. 저장하기 : 김장된 김치까지 건져내어 한 번 불려준 후 그대로 냉장고에서 보관하면 2~3개월간 드실 수 있습니다.

정리

위에서 소개한 김장 양념 황금레시피와 무 손질 방법, 그리고 김장하는 법을 알아보았습니다. 가족들끼리 함께 모여 김장을 하면 추억이 더욱 풍성해집니다. 맛있는 김장김치를 오랫동안 드실 수 있도록 꼼꼼하게 잘 저장하시기 바랍니다.

김치 김장과 레시피

김치는 한국 음식 중에서도 가장 잘 알려진 음식 중 하나입니다. 매년 추석을 맞이하는 시기에는 안주로 준비되어 가족들이 함께 즐길 수 있는 대표적인 음식으로 자리합니다.

하지만 김장을 제대로 하지 않으면 김치가 맛이 없어지거나 상하기 쉽습니다. 따라서 김장 과정에서 주의해야 할 점들이 있습니다.

먼저, 김장할 때는 김치통에 섞박지를 먼저 깔고, 그 다음 김장김치를 넣고 다시 섞박지 순서로 넣은 후, 마지막에 배추김치를 엎어서 놓아야 합니다. 이렇게 하면 김치가 공기에 노출되지 않아 군내가 나거나 맛이 변하지 않습니다.

그리고 김칫소를 다 넣은 후에는 움켜쥐어 안에 있는 공기를 뺀 뒤, 이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 감싸 끝까지 공기를 차단해 주어야 합니다. 이렇게 하면 김치가 더 오래 보존됩니다.

줄기 부분에 김치속 김칫소를 넣을 때는 두꺼운 줄기 부분에 넣어주어야 합니다. 그리고 이파리 부분에 남은 양념을 발라 줍니다. 이렇게 하면 김치가 균일하게 양념이 배합되어 맛있게 된답니다.

아래는 김장할 때 꼭 기억해야 하는 포인트를 정리한 표입니다.

김장시 주의사항	내용
김장 순서	섞박지-김장김치-배추김치 순으로 넣고 마무리
공기 차단	이파리로 공기 차단하여 김치 보존성 증가
줄기 부분 김칫소	두꺼운 줄기 부분에 넣고 이파리 부분에 남은 양념을 발라줌

김장과 레시피를 통해 배우는 김치 만들기

한국에서 김치는 매우 중요한 음식 중 하나로, 겨울철인 11월과 12월 중순에 김장을 해서 저장해놓는 것이 전통적입니다. 김치를 만들기 위해서는 많은 재료들이 필요한데, 이번에는 그 중에서도 무채, 간무, 고춧가루, 찹쌀풀에 대해 알아보도록 하겠습니다.

– 새우젓: 김치를 맛있게 하기 위해 넣는 재료 중 하나로, 은근한 감칠맛을 더해줍니다. 새우젓을 넣을 때는 으깨서 넣으면 더욱 좋아집니다.
– 무채와 간무: 김장할 때 가장 많이 사용되는 식재료인 무채와 간무는 김치에 들어가는 식물성 원료입니다. 무채는 무청(생)을 으깨고 잘게 다진 후 소금에 절여서 녹이고, 간무는 세척 후 깍둑썰기로 하면 됩니다.
– 고춧가루: 김치의 맛과 색을 결정하는데 중요한 역할을 합니다. 고운 고춧가루를 사용하면 김치에 색이 적당히 착색되고 맛도 좋아집니다. 재료를 버무릴 때 적당한 양을 넣어 골고루 섞어주세요.
– 찹쌀풀: 찹쌀의 껍질을 벗겨 굵게 갈아 만든 찹쌀가루입니다. 김치를 만들 때 찹쌀풀을 사용하면 김치전용 밀가루를 대신할 수 있으며, 김치의 식감이 더욱 부드러워집니다.

이제 재료들을 모두 갖추었다면, 김장해 만든 김치를 보관하고 관리하는 방법도 중요합니다. 김치를 저장할 때는 냉장고보다는 지하실이나 바깥바람이 잘 들어오는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 매일 한 끼씩 먹을 양만 꺼내서 가장자리를 가위로 잘라서 먹는 것이 좋습니다.

위에서 소개한 재료들을 적당한 비율로 섞어 나만의 김치 레시피를 만들어보세요. 아래는 위에서 소개한 무채, 간무, 고춧가루, 찹쌀풀의 비율과 사용 방법입니다.

재료	비율	사용 방법
무채	750g	무청을 으깨고 소금에 절여서 녹여준 후 김치와 함께 버무립니다.
간무	1.5kg	세척 후 깍둑썰기로 하여 김치와 함께 버무립니다.
고운 고춧가루	170g	믹서에 타서 가루 상태로 만들어주고, 김치를 만들면서 적당히 섞어줍니다.
찹쌀풀	500g	찹쌀을 굵게 갈아 만든 찹쌀가루를 사용하여 김치를 만들면서 적당히 섞어줍니다.

찹쌀을 불리면 60g의 찹쌀에서 100g의 불린 찹쌀을 만들 수 있으며, 이것을 20분 정도 센 불에서 끓여줍니다. 재료를 버무릴 때에는 곱게 갈아야 하는 재료는 먼저 넣고 굵게 가는 재료는 나중에 넣어서 섞어줍니다.

이제 여러분들도 위에서 소개한 재료와 비율을 기반으로 나만의 김치 레시피를 만들어보세요. 오랜 기간동안 저장해서 먹는 김치는 한국의 문화 중 하나이며, 건강에도 매우 좋습니다. 김장한 김치를 먹어보면 한국의 정서와 멋진 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

포기배추김치 만드는 법과 레시피

김장철이 오면 한국 가정에서는 김장김치를 만드는 시즌이 시작됩니다. 오늘은 김장김치 시리즈 첫날로 배추를 사용한 포기배추김치 레시피를 소개합니다.

배추 손질은 김장김치 만들기에서 가장 중요한 부분입니다. 제일 먼저 멸치다시마육수를 끓여 식혀줍니다. 그리고 배추 겉에 푸른 잎 중에서 누렇고 억센 잎을 떼어내어 손으로 적당한 크기로 찢어줍니다.

배추 절일하면, 배추 절일 소금물을 준비합니다. 배추가 속 수까지 잠길 정도로 충분한 양의 소금물을 넣어주어 부드러운 질감을 만들어줍니다.

배추가 식히는 동안 믹서기에 갈아줄 재료들을 토막내어줍니다. 양파, 마늘, 생강, 고춧가루, 멸치 가루, 그리고 절인 배추 물기를 짜준 것을 모두 함께 갈아주어야 합니다.

마지막으로 배추에 양념장을 버무려줍니다. 양념장은 고춧가루, 멸치 가루, 참기름, 설탕 등을 섞어 깊은 맛과 개운한 맛이 나도록 만들어줍니다.

이렇게 만든 포기배추김치는 내성이 강하고 오래 보관 가능합니다. 또한, 밥맛이 끝내준다는 이야기도 있습니다.

아래는 포기배추김치를 만들 때 참고할 수 있는 레시피입니다.

재료	양
배추	6 포기
양파	1개
마늘	1뿌리
생강	도톰한 1조각
고춧가루	4컵
멸치 가루	1컵
참기름	1컵
설탕	2컵

이제 여러분도 포기배추김치를 직접 만들어보세요! 맛있게 드실 수 있습니다.